METS ENCORE

ENTRÉES

Dans la danse

Foie gras de canard mi-cuit, rhubarbe confite, gel fraise/rhubarbe & Toast aux Épices & Cranberries

€30

Araignée & estragon, taboulé de chou fleur, Syphon mayonnaise chaude, sarrasin torréfié, jus réduit d'araignée

€30

Langoustines snackées, Mousseline de petits pois, petits pois croquants, écume jus de langoustines & lard fumé

€30

PLATS

Plongez dans l'univers du chef

Cabillaud basse température, Rissoto Verde, écume marinière, tartare moules-câpres & chou pak choï

€38

Lieu jaune poêlé, broccolini, mousseline d'artichaut, condiments olives-anchois, crumble de lard & jus d'arêtes rôties

€48

Ris de veau poêlé, Mousseline de pommes de terre fumées, échalote rôtie, shiitake & Jus de veau

€44

FROMAGES

Say cheeeeeese

Assiette de fromages affinés

Les inédits de Solange

€14

DESSERTS

Tout de sweet

Soufflé crémeux Chocolat "Caraïbe", Crème glacée Vanille

€14

Fraise - Basilic "Tout de sweet", confit fraise citron vert, granola, mousse vanille & sorbet fraise-basilic

€14

Baba infusé thé mangue passion, brunoise ananas passion, syphon Earl grey & glace au pain d'épices

€14

Origine des viandes
Ris de veau - France / Bœuf Wagyu - Japon.

Allergènes
N'hésitez pas à demander à notre équipe afin de consulter notre liste d'allergènes
mise à disposition dans notre restaurant.