METS ENCORE

ENTRÉES

Dans la danse

Foie gras de canard mi-cuit, poire au vin d'épices, praliné de noix de pécan & Toast aux Épices & Cranberries

€30

Araignée & estragon, taboulé de chou fleur, Syphon mayonnaise chaude, sarrasin torréfié, jus réduit d'araignée

€30

Saint-Jacques snackées, mousseline de potimarron, châtaignes & Ecume de lard fumé

€30

PLATS

Plongez dans l'univers du chef

Cabillaud basse température, Mousseline de persil racine, sauce vierge pomme/céleri & beurre blanc

€38

Lieu poêlé, Lentins de chêne, scorsonère, écrasée de topinanbour, crumble de lard & jus d'arêtes rôties

€48

Ris de veau poêlé, Mousseline de pommes de terre fumées, cébette, carotte fâne & Jus de veau

€44

FROMAGES

Say cheeeeeese

Assiette de fromages affinés

Les inédits de Solange

€14

DESSERTS

Tout de sweet

Soufflé crémeux Caramel de beurre salé, Crème glacée Vanille

€14

Baba infusé thé mangue passion, marmelade d'agrumes, syphon Earl grey & glace au pain d'épices

€12

Sablé & moelleux chocolat, Mousse Tonka, Gavotte Cacao, Crème Vanille & glace vanille

€14

Origine des viandes
Ris de veau - France / Bœuf Wagyu - Japon.

Allergènes
N'hésitez pas à demander à notre équipe afin de consulter notre liste d'allergènes
mise à disposition dans notre restaurant.