Le cœur
des hommes
Nos artisans & fournisseurs
Ils sont nos héros des temps moderne, contre vents et marées ou contre terres et gelées, ils travaillent au plus près de ce que la nature nous donne tout en la préservant.
L'art du beau geste et la tradition bien gardée ont donné sens à leur vie de passionnés.
Sans eux, nos assiettes seraient vides, sans eux, rien de tout ce rêve ne serait possible.
Trop souvent ignorés et si vite oubliés, nous souhaitons par là vous les présenter.
Maëve & Stéphane
Terlet
"Nous avons sûrement en Bretagne le meilleur beurre du monde" comme le dit souvent Nicolas Adam. Implantés dans les Côtes d’Armor, à Maël-Pestivien, Maëve et Stéphane Terlet sont éleveurs de vaches Froment du Léon et produisent un beurre fabuleux, vendu sur les marchés de Paimpol et Saint-Brieuc. Dans leur petite ferme bio, « Couleur froment », plantée dans une campagne idyllique – en contre-bas d’un champ peuplé de vaches à la robe froment tournant même à l’oranger en fin de journée d’été -, ces deux passionnés de races locales et d’agriculture paysanne, respectueuse des hommes, des animaux et de la terre, bichonnent un troupeau de 14 vaches et un taureau, Louis. Il y a 3 ans, ils ont connu un tournant stratégique de leur production nécessitant un investissement financier indispensable. Le chef Nicolas Adam leur a donc acheté une vache, nommée Henriette, afin de participer à sa manière au maintien de la production de cet or jaune...
Eddy Blanchet
Comment parler de cuisine en Bretagne sans remercier nos pêcheurs, sans parler de pêche raisonnée, de civilité et de respect de cette mer nourricière...
Nos pêcheurs de Saint-Quay Portrieux et d'Erquy comme Eddy et d'autres nous livrent les plus beaux coquillages, crustacés et poissons de la baie.
Nous avons un arrivage journalier le matin de toute la Bretagne avec la maison Gallen (mareyeur à Erquy et Concarneau).
Sinon pour le trésor de la baie, la coquille Saint-Jacques... il suffit de se baisser pour la ramasser !
Étienne huck
Etienne Huck est un personnage, ici, au port du Légué.
Passé par de nombreux voyages, à l’instar de son aïeul arrivé par bateau au Légué depuis la Norvège, avant de revenir s’installer ici en 1992. Au Danemark d’abord, où il a appris à faire émerger la forme de la matière, la terre. La terre peut venir de son jardin ou d’autres lieux, mais il y a toujours a minima une terre locale dans ses poteries. Chacune a sa propriété, réagissant différemment à la cuisson. C'est cette quête de l'équilibre parfait qui fascine chez Etienne. Dans une démarche de production locale, nous avions la volonté de travailler avec lui pour toutes nos assiettes et services à table. Il imprègne ses pièces par la marque tourbillonnante de son doigt au centre de nos créations.
Olivier marie
Journaliste culinaire incontournable en Bretagne, créateur de goûts d'ouest et rédacteur en chef de Bretons en cuisine, Olivier a permis à Rock'n Toques d'avoir le succès d'aujourd'hui grâce à ses nombreux articles et reportages photos.
Ami et amoureux des chefs, des artisans et des producteurs il a créé le MAM (Marché à manger) à Rennes pour mettre en avant et dynamiser la jeune génération de cuisiniers bretons avec beaucoup de succès.
Une chose est sûre, grâce à lui Rennes est devenue la capitale de la gastronomie et bistronomie en Bretagne.
Il signe par ailleurs la presque totalité des photos qu'habille ce site internet.
"Merci Olivier, je suis fier de toi et de ton travail au quotidien pour sublimer notre Bretagne. "J'ai les goûts (d'ouest) les plus simples du monde, je me contente du meilleur", je pense qu'Oscar Wilde pensait à toi ce jour là. Merci l'ami."
Sylvie
Gobbé-L'Aminot
Elle était une cliente de longue date de la Fromagerie. Chaque samedi je venais y faire mes achats.
En 2019, Elle était en poste et exerçait dans le domaine des ressources humaines depuis plus de 20 ans, mais pensait déjà à changer de métier...
Elle avait la chance et l'avantage de bien connaître les produits proposés à la fromagerie Saint Gouéno, c'était un atout non négligeable.
La période "covid" qui a immédiatement suivi sa prise de fonction a nécessité un changement d'organisation, de fonctionnement de de propositions.
Outre les nouveaux services proposés, elle a développé l'offre existante et est heureuse aujourd'hui de présenter un étal conséquent de plus de 300 références de fromages.
Nous avons le plaisir et l'honneur de servir et de travailler avec elle, les fromages qu'elle découvre, ou redécouvre, au fil du temps et des saisons....
